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        永州美食在央視大出彩!CCTV2《消費主張》專題推介25分鐘!
        瀏覽次數:3870 日期:2018/8/21 16:50:42 字號:[ 小 ] [ 中 ] [ 大 ]


        2018/8/20 19:44:12 

          原標題|央視CCTV2:2018中國夜市全攻略:湖南永州


        視頻時長25分鐘

          湖南省永州位于湖南省南部,瀟水和湘水匯合處,雅稱“瀟湘”,美食上當地人自稱“瀟湘美味”。

          在湖南永州,零陵區古城美食街,店鋪林立,招牌眾多,全國各地美食匯集,炸的、煮的、炒的、烤的,囊括了各種烹飪技法,空氣中各種香味彌漫。這其中最有當地特色的美食會是什么呢?

          蕓朵 美食愛好者:“永州之野產異蛇”,所以來到永州,我肯定要給你推薦我們的蛇。

          烤蛇,大塊的養殖的蛇肉串起來燒烤,放上必要的小料、足夠的辣椒,再放上孜然粉,刷均勻,就可以直接吃了。

          烤蛇僅僅是個開胃小菜。在另一家比較火爆的夜市店鋪,美食愛好者蕓朵告訴《消費主張》記者,來這里宵夜,兩種夜市美味是必點的,那就是口味蝦和口味蛇。

          口味蛇是湖南傳統名菜,蛇肉有嚼頭,口味熱辣鮮香!

          既然是夜市流行的美食搭檔,所以口味蝦也必須得關注?谖段r帶有湖南地域特色,除了湖南人最愛吃的辣椒外,師傅們都會加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龍蝦,加入啤酒,放入香料大火收汁,口味蝦就燒好了。

          唐代文豪柳宗元筆下《捕蛇者說》,寫道“永州之野產異蛇”。事實上,永州因獨特的地理氣候等因素,確實是個產蛇的地方。近年來,人工養殖蛇得到發展,永州異蛇榮獲國家農產品地理標志產品,蛇肉成為永州人餐桌上的美味。

          這些年,永州的廚師們摸索過近幾十種蛇美食的做法。其中紅煨蛇、姜辣蛇是比較受歡迎的吃法。

          姜辣蛇,將蛇宰殺去皮,斬成小段,放入熱水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等輔料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水,一起倒入高壓鍋里壓十分鐘,出鍋后連蛇肉帶湯,一起放入鍋里燜一會兒,調味即可。

          紅煨異蛇和姜辣蛇做法大體相似,經過煸炒,高壓鍋燜制,不同之處在于,蛇肉出高壓鍋后放入姜片、紅辣椒、胡椒粉、蛇湯和蛇肉一起調味。紅煨異蛇,皮脆肉鮮,麻香味美!

          說到口味濃郁,美食愛好者蕓朵告訴《消費主張》記者,永州夜市上還有道菜,味道更濃郁,幾乎有飯店的地方就會有這道菜。

          血鴨,單從名字上就已經體驗到了這道菜的濃郁口味,它是永州名菜,以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名于世。

          永州地處瀟水河畔,河邊夜市也是美味匯聚地,讓《消費主張》記者沒想到的是,這河邊夜市最暢銷的竟然是用螺絲做的一道菜,名字很獨特——喝螺,這是夜市上必不可少的開胃菜。

          按照湖南永州人的習慣,吃完第一道開胃菜——喝螺,就要上當地的特色河鮮了,永州的河鮮一般以各個區縣特色做法為主。

          曲米魚,據說從宋朝就有了,曾是朝廷的貢品,制作特別復雜。

          曲米魚因為色澤呈玫瑰紅色,特別受女性消費者的喜愛。

          夜市上,醋魚生片這道菜吃得特別多。將魚肉切成薄片,再將姜絲、小米辣椒、蒜泥、食鹽、精醋放入盛有生魚片的碗內,攪拌均勻裝盤,點綴上香菜,一盤鮮嫩可口的生魚片做好,吃的時候蘸上花生粉口感更香。

          夜色闌珊,行走在永州街頭,幾乎每隔一段就會發現一個吃粉的店鋪,永州人特別鐘情米粉。

          在永州五花八門的粉中,鹵粉是吃的是最多的。米粉本身淡而無味,關鍵在鹵水,店家熬制的鹵水都有各自的絕招。精心熬制出的鹵水,與米粉拌和,吃起來特別有韻味。

          除了鹵粉,夏日夜市還有一種粉吃得比較多,那就是涼拌粉。

          《消費主張》記者發現,在湖南永州比較熱鬧繁華的地段,幾乎都有一個東安雞菜館,生意特別興隆,很多食客就是沖著這道東安雞來的。

          這道東安雞,上菜方式也比較特別,在煙霧繚繞中,坐著小轎子被抬到了顧客面前。盛器是形似紅鼓的器皿,雞肉看起來色澤鮮艷,特別有食欲。

          店主蔣宗霖告訴《消費主張》記者,這道東安雞可以吃出六種味道。

          東安雞,腳細爪子尖,呈青色或淺灰色,分黃羽毛和黑羽毛兩種,雞肉表皮淺黃。做東安雞,一般選用不超過一斤半,沒下過蛋的小母雞最好。

          做東安雞,必須全部用東安本地的食材,東安縣當地野生花椒和自釀米醋的使用,是東安雞不同于其他湘菜的獨特之處,和形成豐富美味的秘訣。

          《消費主張》記者:特別酸,入口全是酸的,然后還有點辣辣的,麻辣都有,慢慢細嘗,回味帶點甜味。


        來源:央視CCTV2
        編輯:陽華榮
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